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为什么第三届国评被称为酒业发展里程碑?

来源: 酒度VOL

道在日新,艺须日新。

酒续新盏,书接上回。第二届国家评酒会后,为继承发扬名酒的传统,轻工部组织了茅台、汾酒试点,科学地总结了名酒生产工艺,不仅使名酒企业的生产工艺得到提高,而且对整个白酒产业的科技进步、产量增长和质量改进起到了巨大推动作用。

1979年8月,轻工部在大连组织召开了第三届全国评酒会,评选出十八种国家名酒,其中白酒八种,被称为“新八大”,洋河、剑南春首次上榜。而这一届也会被认为是中国酒业发展的里程碑。

01

承前启后

在时间上,第三届国家评酒会的举办具有重要的标志意义。

1978年,十一届三中全会召开,中国开始实行对内改革、对外开放的政策;到1979年,中央正式批准广东、福建两省在对外经济活动中实行特殊政策、灵活措施,迈开改革开放的历史性脚步,对外开放成为中国的一项基本国策。

而同在1979年举办的第三届国家评酒会,正处在这个伟大的历史转折点上;同时,适逢新中国成立30周年。第三届国家评酒会对总结建国以来中国酒业的发展、恢复文革期间遭到破坏的酒业生产具有重要而深远的历史作用:

首先,是对新中国酒业的发展全面总结。

为确保第三届国家评酒会的顺利进行,1978年底,轻工部在长沙召开全国名酒会议,调查了解各名酒厂的生产情况和发展动向,交流经验。

经过轻工部主持的一系列科技试点和技术推广,全国酒业发展成效显著:优质产品产量增加、质量提高,香型日渐明显,名优酒身价上涨,各地酒厂夺取名优称号呼声日益激烈。第二届选送的酒样有196种,到第三届时增加到313个品种。

其次,是开启了中国白酒划分香型的时代。

因为第二届浓香包揽了前四名,使得各名酒厂对此颇有微词。

在1978年的全国名酒会议上,以周恒刚为代表的白酒专家评审团提出了按照“色、香、味、格”给白酒打分,划分香型,评选名酒的方法。

其中,“色为10分,香为25分,味为50分,格为15分”。给出了鉴定一瓶中国白酒的基本标准:观其色,闻其香,品其味,定其格。根据“色、香、味、格”的综合评判,评审团又将白酒划分为“清香,浓香、酱香、米香”等主体香型。

在这次会上也提出了“兼香型”的说法,但1979年第三届全国评酒会时,因“兼香型”涉及到酒样太多,定义不明确,故而取消了兼香型,另称为“其他香型”。

此后,香型经过不断演变发展并沿用到了现在,促成了我国白酒百花齐放的局面。

02

第三届国评的变化

第三届国家评酒会共评选出全国名酒18种,优质酒47种。

其中白酒8种:汾酒为清香型代表,泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河、古井贡等为浓香型代表,茅台为酱香型代表,董酒为其他香型代表。而西凤和全兴大曲因为报错香型,错失这一届的“国家名酒”,成为“优质酒”。

黄酒2种:绍兴加饭酒与龙岩沉缸酒。在国家酒库一文中我们说过(文章传送门:《国内唯一、世界唯二的中央酒库,你知道多少?》),在前两届,鉴湖绍兴酒入选的为善酿酒,从这一届开始,变更为加饭酒。

葡萄酒及果露酒7种,张裕继续霸榜的三款,加上中国红葡萄酒、沙城白葡萄酒、民权白葡萄酒和山西竹叶青,区别在于仅在第二届获得优质酒的民权红葡萄酒在本届选送的白葡萄酒入选了“国家名酒”。

啤酒仍然是青岛啤酒一枝独秀。

第三届国家评酒会概括了白酒各香型的风格描述,统一了尺度,分别为:

酱香型白酒:酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;

浓香型白酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;

清香型白酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净;

米香型白酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

鉴于第二届国评中出现的名酒质量下降的现象,在这一届国家评酒会上,同时还对全国评酒委员提出了长期的要求:

“全国评酒委员要在轻工部组织领导下,定期或不定期地对已评出的国家名酒、优质酒的质量进行检查、参加酒的有关会议的质量品评,以了解酒类质量情况和存在问题;并有权向生产酒类产品的企业、主管部门提出有关提高、改进质量的建议。”

周恒刚先生后来在《全国评酒会议白酒组见闻》里回忆第三届评酒会时提出“考酒先考人”的论断。当时评酒有不少规矩,如女士们不准使用化妆品,怕影响评酒效果;评委不得吃油腻过重和辛辣以及味浓的食品,要排除对味觉的干扰;天气酷热也不准下海游泳,防止感冒影响感官。可以说,评委们除了评酒就是睡觉,没有任何娱乐,整个评酒环节相当严苛。这些规定虽是细节小事,但却不能忽略。毕竟,只有考出高质量的白酒评委,才能评出高水平的国家名酒,从而更好地指导白酒行业的生产。

同时,专家评审酒样也是要出钱的。周恒刚先生小女儿周心明回忆父亲在担任评酒会专家组期间,透露了一个多数人都不知道的细节:“我记得父亲他们评酒时,这一箱箱样酒,得自己掏钱买。最后我父亲拿着工资条同我妈说,评审这些酒扣了不少钱,都是从工资里扣的。白酒是五毛钱一瓶,葡萄酒是一毛七分一瓶,七分钱一瓶的是啤酒。”

据回忆,当时评酒会专家组下班时,自行车上都会驮着一箱抓阄抓到的酒,箱子里是不同种类的酒样。为什么要把酒样带回家?因为评委们回家不仅要再熟悉品评的这些酒体风格,还得认真持续地写评审报告。

因此,第三届国家评酒会是经过充分准备、严密组织的,方法科学、评定合理,其历史作用重大,被称为中国酒业历史上的里程碑。 END

posted @ 22-07-29 01:13 作者:admin 点击量:
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